如何做活螃蟹

活螃蟹的处理与保存技巧

活螃蟹作为美食佳肴，其新鲜程度直接影响到口感。如何处理和保存活螃蟹，以保持其最佳品质呢？以下将详细介绍相关步骤和注意事项。

1.活螃蟹的处理

a.去除捆绑 将绳子剪开，小心操作，避免被螃蟹夹住。螃蟹的钳子非常有力，一旦夹住可能会造成伤害。

.敲碎爪子 轻轻敲碎螃蟹的爪子，使其无法轻易夹人。之后，将螃蟹翻过来，剁掉脚尖。

将处理好的螃蟹放入盆中，倒入稀释的淡盐水浸泡10分钟，让螃蟹吐出脏东西。然后在流水下用牙刷刷洗背壳和腹部，特别是蟹足和身体连接部位。

2.活螃蟹的保存

a.湿润毛巾覆盖 购买回来的螃蟹应保持捆绑状态，避免它们活动过多消耗体力。将其平铺在适合尺寸的容器中，确保螃蟹之间留有足够的缝隙，以便空气自然流通。然后用湿润的毛巾覆盖，保持螃蟹湿润。

.冷冻保存 将螃蟹放入泡沫箱子中，加水至没过螃蟹表面，盖好盖子，放入冰箱冷冻室。想吃螃蟹时，拿出来解冻即可。

c.暂养池保存 如果所购螃蟹量多，三五天吃不完，可以使用暂养池保存。先将螃蟹放入清水中放置1至2个小时，让螃蟹自然排泄，然后换清水，用牙刷刷洗螃蟹。为防止被螃蟹夹，拿螃蟹时请采取适当方法。

d.烹饪前处理 将清洗干净的螃蟹用料酒或白酒浸泡20分钟，然后插入牙签搅拌几下，待螃蟹死后即可下锅烹饪。

3.放螃蟹过夜，这些准备要做好！

a.温度适宜 螃蟹喜欢凉爽的环境，太热或太冷都会让它们受不了。放螃蟹的地方温度最好控制在10-15℃左右。如果家里温度过高，可以放个冰袋在旁边降降温。

4.如何挑选螃蟹？

a.活力十足 挑选螃蟹时，要看它的“精气神儿”。没有被绑着的，选那些爬行很快、张牙舞爪、踩着同伴上的。被绳子绑住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲开的即为活螃蟹。

通过以上方法，相信您已经掌握了如何处理和保存活螃蟹的技巧。享受美食的也保证了螃蟹的新鲜度和口感。